中国饮食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式厨房中的油烟很大，厨房烹饪过程中产生的烟尘也是空气污染物来源之一。并且如果用燃气烹饪的话，燃料燃烧的过程中也会产生烟尘排入空中。家家户户在做饭时间集中向空气中排放烟尘、油烟等，积少成多，自然对空气污染的影响不容忽视。油烟是如何产生的呢？

     我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米-0.3微米。

    尽管将油烟从厨房排出可以减少厨房内的油烟污染，但是家家户户排放到空气中后，自然对这个室外大环境造成了污染。与其他因素共同作用导致PM2.5值的增加，也即空气污染的加剧，因此，其检测仪器设备近年来发展可期，你知道都有哪些吗？

    首先，油烟在线监测仪，数据灵敏度高，监测准确，可1秒钟获取一个油烟PM2.5浓度数据监测单元安装灵活，其具有清洁系统保护装置。快速油烟监测仪可以在现场立即得到准确的油烟排放数据，快速方便，灵敏度高，重复稳定性好，大大提高了烹饪油烟的监测效率。

    其次，便携式(直读式)快速油烟监测仪可以在现场立即得到准确的油烟排放数据，快速方便，灵敏度高，重复稳定性好，大大提高了烹饪油烟的监测效率。能够实现真正意义上的现场实时检测，实时显示油烟排放实际浓度值，避免了其他方法监测周期长，费用高，定量难度大等缺点，全自动测量，检测精度高，数据重复性好，避免了现场环境或人为操作带来的影响。

    再者，油烟在线连续监控仪是基于前向光散射原理。使用激光光源照射到被测量的烟道中，散射光强度与油烟浓度成正比关系。由此建立起油烟浓度与激光散射光强度之前确定的对应关系。油烟在线连续监控仪采样反吹气路，阻隔油烟污染，无易耗损部件，使用寿命长；分布式终端+数据平台模式，数据实时存储，无线上传；还可以实时监测净化设备状态。

    改善环境，减少厨房油烟的产生，需要各个方面共同努力，我们个人也可以从改善饮食、烹饪习惯入手，如少采用油炸、油煎、爆炒等烹饪方式，多采用蒸、炖等更为健康的烹饪方式。一个人的力量是微弱的，但是汇聚多数人的力量自然能产生巨大的效果。